2019年2月7日手打ち記録(ニシホナミ+キタホナミ)

ニシホナミは特にお気に入りの福岡産の粉だ。柔らかく伸びのある麺を作るときにおすすめだ。今回は北海道産のキタホナミがブレンドした粉を使用。どちらもホナミだが、親小麦などの関連性はないようだ。

というわけで、名付けて「ホナミシスターズ」。

□鳥越製粉「むぎのかおり」(ニシホナミ+キタホナミ) 続きを読む

2019年2月5日手打ち記録(阿蘇のいずみ+玄米粉)

出張など一段落したので。粉屋さんからもらった玄米全粒粉ブレンドで手打ち。

□阿蘇のいずみ+玄米粉(6%)
□加水 50%
□ボーメ 13
□寝かせ 1次1時間、2次6時間
□鍛え ちょろちょろ
□切り 7-8mm
□茹で 9分→締め
□食べ方 肉汁うどん きんぴら添えfeaturing.「田舎うどんわたなべ」
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凛としたイリコ出汁に美少年な麺。「うえだ」(愛知・名古屋)

うどんリレーin名古屋201701の続きです(ちょっと順番が前後してます)。1月21日、この日の8杯目は名古屋市内の御器所駅そばの「うえだ」さん。すぐ近くにはきしめんの「みや川」さんもあります。「うえだ」さん、大変人気でお店の前に行列ができることもしばしば。 続きを読む