先ほどの「十金」で、出汁心にすっかり着火。あ、そうだ。ちょっと歩けばあそこがあるじゃない。大濠公園でしばしぼーっとお腹を落ち着けた後、こちらへ。
2019年2月7日手打ち記録（ニシホナミ＋キタホナミ）
ニシホナミは特にお気に入りの福岡産の粉だ。柔らかく伸びのある麺を作るときにおすすめだ。今回は北海道産のキタホナミがブレンドした粉を使用。どちらもホナミだが、親小麦などの関連性はないようだ。
というわけで、名付けて「ホナミシスターズ」。
□鳥越製粉「むぎのかおり」（ニシホナミ+キタホナミ） 続きを読む
お隣さんの言うとおり。「十金」（福岡・大濠公園）
「やっぱり出汁だよなぁ〜」。お隣から聞こえてきた幸せなため息に、温冷の迷いが吹き飛んだ。というわけでごぼう天おねがいしま－す！ 続きを読む
高精度うどん。牡蠣の味噌クリームうどん「茶ぶ釜」（福岡・大濠公園）
季節限定の牡蠣の味噌クリームうどん。重くなりがちなクリーム系のイメージが一転した。白味噌と出汁が丸い輪郭を描く。押し付けがましいコクではなく優しい風味が続く。
縮む麺線。「あずみうどん太刀洗店」（福岡・三井郡）
「あずみうどん 太刀洗店」。入り口に製麺室がある。職人さんに伺うと、製法は田主丸店と一緒で一度に24杯分打つそうだ。何といってもその大きさが見ものだ。
上品な女麺うどんとそば。「たけ屋」（福岡・久留米）
福岡「たけ屋」。こちらの社長も筑後うどんの普及にずっと取り組まれてきた方だ（なお、前記事の「徳兵衛」社長と旧知の仲でこちらもU.S.A.踊れる）。修業先は佐賀「みの屋」、輩出したお店は例えば赤坂「麺工房なか」。 続きを読む
中性的な筑後うどん。「徳兵衛うどん」（福岡・久留米）
1/29-30 in 福岡 1軒め
こちらでは初めての鴨南うどん。 こちらの麺は中性的な魅力がある。線の細い青年みたいな。脇目もふらず、ずずずずーっ。 社長は、長きに渡り筑後うどんを育ててきた貢献者のお一人。 続きを読む
2019年2月5日手打ち記録（阿蘇のいずみ＋玄米粉）
出張など一段落したので。粉屋さんからもらった玄米全粒粉ブレンドで手打ち。
□阿蘇のいずみ＋玄米粉（6%）
□加水 50%
□ボーメ 13
□寝かせ 1次1時間、2次6時間
□鍛え ちょろちょろ
□切り 7-8mm
□茹で 9分→締め
□食べ方 肉汁うどん きんぴら添えfeaturing.「田舎うどんわたなべ」 続きを読む
【テレビ出演】2019年2月11日（月）よる11:56「明石家電視台」
11日（月）の「明石家電視台」に出ます。生さんまさんはそりゃあもう旬知らずの活きの良さでした。関西方面の方、ぜひどうぞー
だしににじむ、人柄。「うどん吉」（福岡・藤崎）
「うどん吉（きち）」は高取に店を構えて約30年、女将と大将でのんびり営む小さなお店だ。あゝもうこの外観からして心躍る。この「まちのうどん屋さん」感って1年や2年では醸し出せない財産だ。カウンターの隅っこに座り、ごぼう天うどん450円を注文。