19/02/10

2019年2月7日手打ち記録(ニシホナミ+キタホナミ)


ニシホナミは特にお気に入りの福岡産の粉だ。柔らかく伸びのある麺を作るときにおすすめだ。今回は北海道産のキタホナミがブレンドした粉を使用。どちらもホナミだが、親小麦などの関連性はないようだ。

というわけで、名付けて「ホナミシスターズ」。

□鳥越製粉「むぎのかおり」(ニシホナミ+キタホナミ)
□加水 52%
□ボーメ 13
□寝かせ 1次1時間、2次5時間
□鍛え ちょろちょろ
□切り 6-8mm
□茹で 8分30秒→締め
□食べ方 ラム味噌カレーつけうどん

ニシホナミのむっちゅん滑らかな肌とキタホナミのきゅっと締まった身のいいとこどり。ニシホナミ、もっと使われるようになったらいいな。


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