19/02/10

【9】縮む麺線。丸天うどん「あずみうどん太刀洗店」(福岡県三井郡)


1/29-30 in 福岡 3軒め

「あずみうどん 太刀洗店」。入り口に製麺室がある。職人さんに伺うと、製法は田主丸店と一緒で一度に24杯分打つそうだ。何といってもその大きさが見ものだ。ずっと見ていると、なんだか反物を畳んでるように見えてきた。一本一本がありえないくらい長く、最後にそれを素手で「ブチッ」と捻り切るのが見ていてすかっとする。切った麺を打ち台に並べると、麺がわずかに縮む。低アミロースらしさ満点。

筑後うどんの「柔らかさの中に伸びがある感じ」を味わえるお店だ。

ごちそうさまでした。

 


スポンサーリンク