19/03/09

宮崎「重乃井」の系譜。「澤乃井」(東京・渋谷)


渋谷にあるお気に入りのうどん屋さん。宮益坂方面に用事があれば高確率で寄ってしまう「澤乃井」

場所は宮益坂上、エネオスの前あたり。壁には「まいう~」さんや競艇好きの漫画家さんなど著名人のサインがずらり。

1984(昭和59)年創業、ウリは釜揚げうどんだ。創業者が釜揚げうどん発祥の地(と言われる)宮崎を代表する「重乃井」で修業されたからだそう。

この日はごぼう天うどんを注文。もっとも好きなポイントは琥珀色のだしだ。昆布、鰹節、宮崎産の椎茸に同県のヤマエ醤油の濃口醤油、と宮崎愛溢れる構成で、イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸と旨み成分が三拍子そろっているとあれば、もう!

およそ4mm幅のねじれ細うどんも奥ゆかしくて好き。2種類の粉(内麦・外麦かは不明)をブレンドしている。噛むと程よい跳ね返しで、粘りは控えめ。

そうそう、かしわめしも都内で食べられるお店が少ないのでありがたい限り。素朴なのでそのままでもおいしいけれど、れんげに乗っけてだしに浸しちゃったりなんかして、そりゃあ極楽の味だ。

板わさやあさりの酒蒸しといった一品料理も多く、居酒屋としての使い勝手のよさもグッド。

ごちそうさまでした。

 

 


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