2019年2月5日手打ち記録(阿蘇のいずみ+玄米粉)

出張など一段落したので。粉屋さんからもらった玄米全粒粉ブレンドで手打ち。

□阿蘇のいずみ+玄米粉(6%)
□加水 50%
□ボーメ 13
□寝かせ 1次1時間、2次6時間
□鍛え ちょろちょろ
□切り 7-8mm
□茹で 9分→締め
□食べ方 肉汁うどん きんぴら添えfeaturing.「田舎うどんわたなべ」
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タコのように吸いつく怪しい質感。「もち小麦」で打つ変態うどん

桑名産の「もち小麦」という粉を使ってみました。結論から言うと……どうっっしようもない【変態向け】うどんになります。あ~本当びっくりした。農研機構に登録されたのは2000年(開発はもっと前ですが)と新しい小麦なので、特産に推している三重以外で使っているお店は珍しいもち小麦。大変おもしろい粉だったのでご紹介します。 続きを読む

「白椿」で打つむちゅぷる系うどん

自宅でもたまに打ちます。おいしいおうどんが食べたければ好きなお店へ行けばいいのですが、素人レベルながら仕事の沼を抜け出したときのごほうび、あるいはストレス発散になるんです。これまでTwitterやInstagram等でアップしていたのですが、備忘録的にこちらでも。しばらくは順不同で過去のものが続きますがご容赦ください。 続きを読む