琥珀色のだしは口福の味。「はつとみ」(東京・江戸川橋)

「お薦めのうどん屋は?」とは、一番多くされる質問であると同時にもっとも悩む質問でもある。東京には約3000軒のうどん屋があるといわれるが、どれがその人にハマるかなんて見当もつかない。

だが聞かれたからには、できるだけおいしい体験をしてもらいたいと、うどんに関するいくつかの質問をしてから提案している(これを問診と呼ぶ)。

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