17/03/16

ロックな三木さんの美人なうどん。「ニューさがみや」(東京・下馬)


三木さんのうどんはいつも優しく、温かいオーラで包んでくれます。それは、夏に登場する冷やかけをつゆまで一気に飲み干し、お腹の底からクールダウンしても同じ。なんだか温かい。

早朝から一人で仕込む手打ち麺は、ややウェーブがかかっていて「押し返し」や「コシ」といった気合の入った言葉とは別世界のもの。例えるなら、ほっそりうなじがきれいな美人。色白で涼し気な目元をした……そう、女優の木村多江さんのようなイメージ。三木さんご本人は、ひげとバンダナがトレードマークのロックを愛する紳士なのだけど。

▲上画像は冷やかけうどん

▲そしてこちらは温かいかけうどん。出汁の透明感と麺の輪郭が微妙に違う。温も冷も秒殺で完食

三木さんが修業したのは十条の「いわい」さん。でも師匠の味をただ伝承するというより、そこにリスペクトを向けながらのんびり自由にうどんを打つのが三木さんのやり方。だから、ときには粉の産地もガラッと変えるし、季節の変わり目にはうどんを古典の世界から連れ出して「豚しゃぶキムチのみぞれうどん」とか「冷やし豆乳だしのうどん」とかロックな出合いをさせちゃったりして。

▲2017年2月号『dancyu』で紹介されたカレーうどん。軽妙なスパイシー感がとてもおいしかった

ああ三木さんに会いたくなってきた。春のうどんは何だろう。


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