17/05/22

「白椿」で打つむちゅぷる系うどん


自宅でもたまに打ちます。おいしいおうどんが食べたければ好きなお店へ行けばいいのですが、素人レベルながら仕事の沼を抜け出したときのごほうび、あるいはストレス発散になるんです。これまでTwitterやInstagram等でアップしていたのですが、備忘録的にこちらでも。しばらくは順不同で過去のものが続きますがご容赦ください。

■2017年4月某日

■使用粉:「白椿」(日清製粉)

■加水率:52%

■ボーメ:12.1

■熟成:12時間

■茹で:13分

和の色でいうと「白練」というんですかね、「白椿」らしい美しい見た目です。「白椿」は冷たいおうどんによく合います。もちろん加水の具合によって食感は変わってきますが、ぷるむち系が好きな方におすすめ。こごみが乗っているのに深い理由はありません、ねぎがなかっただけ。


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